Erfolgreiche Produktentwicklung & regionale Projekte
In meiner beruflichen Laufbahn durfte ich zahlreiche Bio-Produkte, Handelsmarken und regionale Wertschöpfungsketten mitentwickeln – von der ersten Idee bis zur marktreifen Lösung für Großverbraucher, den Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und den Naturkostfachhandel.
Gemeinsam mit Biolandwirten, Produzenten und Küchen-Teams habe ich:
neue 100 % Bio-Convenience-Produkte für Betriebsrestaurants, Caterer und Hotels entwickelt,
zahlreiche Produkte und Sortimente für Handelsmarken im LEH sowie im Naturkostfachhandel konzipiert, entwickelt und erfolgreich am Markt etabliert,
Produktionsbetriebe für und mit Landwirten aufgebaut und weiterentwickelt,
inklusive Lebensmittelproduktionen mit Assistenzarbeitsplätzen begleitet,
sowie Farm-to-Fork-Konzepte in Regionen etabliert, die Erzeuger und Gastronomen dauerhaft verbinden.
Dabei standen für mich stets Produktqualität, regionale Wertschöpfung, wirtschaftliche Tragfähigkeit und die Schaffung nachhaltiger Partnerschaften entlang der gesamten Wertschöpfungskette im Mittelpunkt.
Erfolgreiche Projekte
Jede Region, jeder Betrieb und jede Küche ist anders. Damit Sie ein Gefühl für die Bandbreite meiner Arbeit bekommen, sind hier einige typische Projektformate:
1. Aufbau einer regionalen Bio-Convenience-Linie für Betriebsrestaurants
Partner: Regionale Biolandwirte, Verarbeiter, Betriebsrestaurant-Verbund
Herausforderung: Mehr Bio & Regionalität trotz knapper Personalressourcen
Meine Rolle: Bedarfsanalyse, Produktentwicklung, Abstimmung mit Produzenten, Prozessberatung in den Küchen
2. Entwicklung inklusiver Lebensmittelproduktion
Partner: Sozialträger, Bio-Landwirtschaft, Großverbraucher
Herausforderung: Schaffung sinnstiftender Arbeitsplätze und marktfähiger Bio-Produkte
Meine Rolle: Konzeption der Produktpalette, Prozessdesign, Schnittstelle zwischen Pädagogik, Produktion und Markt
3. Farm-to-Fork-Konzepte in Ökomodellregionen
Partner: Regionen, Erzeugergemeinschaften, Gastronomie
Herausforderung: Regionale Rohstoffe sichtbar und verlässlich auf die Teller bringen
Meine Rolle: Moderation, Konzeptentwicklung, Aufbau der Wertschöpfungskette und Begleitung der Umsetzung.
Lebensmittel Produktion
Lebensmittel Produktion für Mitarbeiter mit Assistenzbedarf
Erfolgreiche Aufbau und Entwicklung von Produktionsunternehmen für inklusive Arbeitsplätze
Konzept, Aufbau und Entwicklung von Bioregionale Hotels & Restaurants
Farm to Fork
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Saisonale Erzeugnisse, Ökomodelregionen und Gastronomen zusammenbringen
Die vorgestellten Produkte und Projekte sind inspirierend! Die Fallstudien zur Bio-Umstellung in der Gastronomie sind besonders aufschlussreich und motivierend für unsere eigenen Veränderungen.
M. Schuhmacher
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